tartelette choco-caramel

Un repas improvisé avec une bretonne d’origine…je me creuse les méninges et je retrouve dans mon dossier  » à faire  » une idée de tartelette au chocolat. Il me suffira d’ajouter une petite couche de caramel au beurre salé pour que la bretonne soit aux anges… tarte choco-caramel ou caramel-choco pâte sablée :

(recette tirée de l’encyclopédie des dessert de Boué, Delorme et Stéphan)

Ingrédients: 125 gr de farine
65 gr de beurre doux
50 gr de sucre semoule
2 gr de sel fin
50 gr d’œuf (l’équivalent d’un œuf moyen)

Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce que ça ressemble à du sable. Mais pas trop longtemps!

Ajouter le sucre et le sel.

Fluidifier l’œuf à la fourchette puis incorporer le au mélange en évitant de le rendre élastique.

Quand la pâte est homogène, filmer au contact, mettre au frais au moins 20 minutes avant de l’abaisser.

L’abaisser sur votre plat a tarte et la cuire « a blanc » une vingtaine de minute a 180°C.

salidou:

80 g de sucre semoule

40 g de beurre demi-sel

20 cl de crème fraîche liquide, entière

Faire fondre la sucre seul dans une casserole.

Lorsqu’il a commencé à caraméliser, ajouter le beurre puis la crème en mélangeant vigoureusement.

Laisser sur le feu au moins 5 minutes ensuite.

Plus vous cuirez longtemps, plus le caramel épaissira. Salidou

ganache au chocolat:

250 gr de chocolat

250 gr de crème ou de lait ou moitié-moitié

Faites chauffer votre crème/lait dans une casserole jusqu’à ébulition.

Pour être sûre que votre ganache sera homogène vous poussez passer votre chocolat quelques secondes au micro-onde pour qu’il soit bien fondu.

Quand votre crème/lait bout, ajoutez-le en plusieurs fois au chocolat en remuant bien.

Vous obtiendrez un mélange très liquide, c’est normal. une fois coulé dans les tartelettes et passé au frigo, il va se densifier.

D’ailleurs, le reste vous pouvez le couler dans des petits ramequins qui pourront faire office de crème dessert forte en chocolat !!!

la ganache est très liquide au début, c'est le passage au frais qui va l'épaissir.

la ganache est très liquide au début, c’est le passage au frais qui va l’épaissir.

Montage :

Une fois les tartelettes refroidies, étaler une couche de salidou (l’épaisseur variera en fonction de votre goût).

Mettre au frais quelques minutes pour que le salidou se fige un peu puis les ressortir et les recouvrir de la ganache au chocolat.

Il faut que la ganache prenne au moins pendant 2 heures au frigo.

Bonne  dégustation !

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