le fraisier

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Le fraisier (ou le framboisier) c’est LE dessert (selon moi, bien sûr) qui fait toujours son petit effet, qui finit un repas de fête dignement. Ça semble difficile mais pourtant c’est ultra facile ! Ça demande juste un peu de temps.

Ingrédients:  

la génoise :

120 g de farine

120 g de sucre

œufs

1 cuillère à café de levure chimique

 

la crème mousseline :

35 cl de lait

œufs

120 g de sucre

1 paquet de sucre vanillé

40 g de farine ou de maïzena

50 gr+100 gr de beurre

 

500 gr de fraises (ou framboise)

 

:

Marche à suivre:

La génoise

Travailler les jaunes avec le sucre. 

Ajouter une cuillère à soupe d’eau tiède. 

Battre les blancs en neige. 

Ajouter aux jaunes, la farine mélangée avec la levure, puis les blancs battus en neige en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs. 

Verser dans un moule carré (beurré) de 25 cm de côté et cuire à 180° pendant 25 minutes. 

un cercle ira aussi très bien !!

 

La crème mousseline:

La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre ce qui a tendance à la rendre plus aérienne, cela dit on peut tout à fait se contenter d’une crème pâtissière, si vous choisissez l’option moins grasse, il suffit juste de ne pas ajouter les 100 gr de beurre.

Travailler le beurre bien mou ( 100 g ) à la fourchette pour obtenir un beurre pommade. 

Réserver à température ambiante. 

(c’est le beurre pour ajouter à la crème pâtissière pour en faire une mousseline)


Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger au fouet. 

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. 

Le verser doucement sur les œufs en battant énergiquement.

Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en fouettant constamment. 

Attention, ça à tendance à attacher ! 


Au bout d’une minute environ après le premier bouillon, retirer du feu et ajouter 50 gr de beurre . 

Verser dans un saladier et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Incorporer peu à peu le beurre bien mou ( les 100 gr du début ), en fouettant pour « monter » la crème : ainsi elle deviendra ferme et légère. On peut utiliser le batteur électrique ( fouets à blancs en neige ).

 

Couper la génoise dans le sens de l’épaisseur avec un couteau à pain.

Repositionner votre cadre sur l’un des morceaux de génoise obtenu (gardez le plus jolie pour mettre au dessus) en « serrant » un peu pour pouvoir disposer les fraise et remettre de la crème pâtissière sans soucis

Étaler la moitié de la crème. 

Prendre des fraises moyennes de taille identique.

Si vous choisissez une décoration plus traditionnelle ou l’on voit les fraises,  il suffit de couper des demi-fraises et de les plaquer contre le cadre. puis d’enfoncer dans la crème le reste de fraise au centre.

Étaler dessus le reste de crème. 

Poser la 2 ème tranche de biscuit. 

Appuyer légèrement. 

 

Vous pouvez voir sur la photo que j’ai opté pour une pâte à sucre blanche et une rouge pour le nœud.

Pour que la pâte adhère, il faut recouvrir le gâteau avec un peu de crème mousseline

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Bonne dégustation !

L.

 

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